Question

20．現(xiàn)在教給大家家庭釀酒的簡易方法：將煮好的米飯（最好是糯米）冷卻后，加入安琪酵母（內(nèi)含大量酵母菌），然后密封，放在較溫暖的地方，經(jīng)過一段時間酒就可以出來了，結(jié)合上述材料回答問題：
（1）加入安琪酵母的目的是利用里面的酵母菌在無氧（有氧/無氧）條件下進(jìn)行的，因為此時的呼吸產(chǎn)物是酒精（或酒精和二氧化碳）．
（2）為什么要將煮好的米飯冷卻后再加入酵母菌？高溫會殺死酵母菌．
（3）開始加入的只是少量的酵母菌，經(jīng)過一段時間后，數(shù)量就會增加，它主要是通過出芽生殖方式繁殖下一代的．
（4）從分類上，酵母菌屬于真核生物（原核/真核）．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時要用到酵母菌等．

解答 解：（1）在制酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精．因此容器要密封．
（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵，所以要將煮好的米飯冷卻后再加入酵母菌．
（3）酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，條件適宜時一般進(jìn)行出芽生殖，在營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣不足時一般進(jìn)行孢子生殖．
（4）酵母菌是真菌，屬于真核生物．
故答案為：（1）無氧；酒精（或酒精和二氧化碳）
（2）高溫會殺死酵母菌
（3）出芽
（4）真核

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是熟知酵母菌的生殖方式．