Question

【題目】在用白菜剁餃子餡時，人們喜歡把白菜切成小塊，然后撒上鹽在剁碎，最后用籠布包上擰。請問在白菜上撒鹽的目的是 ，擰出的液體主要來自白菜細(xì)胞的 ，這種食用蔬菜的方式從營養(yǎng)學(xué)的角度來說是科學(xué)?為什么?

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Answer 1

【答案】細(xì)胞失水；（或使細(xì)胞內(nèi)液體滲出細(xì)胞）液泡；不科學(xué)，營養(yǎng)物質(zhì)隨著擰出的液體而丟失了。

【解析】

試題分析：在加工時，人們喜歡將白菜切成小塊，然后加入少量的鹽，目的是讓細(xì)胞失水；擰出的液體主要來自白菜細(xì)胞的液泡；這樣做不科學(xué)，因?yàn)橐号葜泻�有�?xì)胞液，有各種味道的物質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，這樣做營養(yǎng)物質(zhì)隨著擰出的液體而丟失了。