Question

5．蔬菜加工企業(yè)為了避免蔬菜在長途運輸、貯藏等環(huán)節(jié)中腐爛變質(zhì)及高溫殺菌時對蔬菜營養(yǎng)成分的破壞，常常對蔬菜進行真空脫水，使之成為脫水蔬菜．從科學(xué)的角度看，真空脫水的道理是（　　）

• A． 真空環(huán)境的溫度極低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升華，從而實現(xiàn)脫水
• B． 真空環(huán)境的溫度很高，可使蔬菜中的水分在短時間內(nèi)迅速汽化，從而實現(xiàn)脫水
• C． 真空環(huán)境的空氣密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的運動速度，從而實現(xiàn)脫水
• D． 真空環(huán)境的氣壓很低，因而大大降低了水的沸點，使蔬菜中的水分迅速汽化，從而實現(xiàn)脫水

Answer 1

分析 液體表面的氣壓增大、沸點升高，氣壓減小、沸點降低，據(jù)此分析判斷．

解答 解：汽化物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)的相變過程汽化有蒸發(fā)和沸騰兩種形式：蒸發(fā)是溫度低于沸點時發(fā)生在液體表面的汽化過程．故溫度越高，蒸發(fā)越快，此外表面積加大、通風(fēng)好也有利蒸發(fā)．
  沸騰是在液體表面和內(nèi)部同時進行的劇烈汽化過程．每種液體僅當(dāng)溫度升高到一定值--達到沸點時，且要繼續(xù)吸熱才會沸騰．沸騰與蒸發(fā)在相變上并無根本區(qū)別．沸騰時由于吸收大量汽化熱而保持液體溫度不變．沸點隨外界壓力的增大而升高．
  真空環(huán)境，氣壓很小，這樣大大降低了水的沸點，使蔬菜中的水分迅速沸騰（汽化），從而實現(xiàn)脫水，使蔬菜成為脫水蔬菜．
故選：D．

點評 解釋生活中的一些自然現(xiàn)象，汽化的兩種方式：蒸發(fā)和沸騰的特點，影響蒸發(fā)快慢的因素；沸騰的條件及圖象都是命題的重點．