Question

6．在蒸饅頭、生產(chǎn)食用醋天地一號、制作酸奶的過程中，利用的微生物分別是（　�。�

• A． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• B． 枯草桿菌、乳酸菌、霉菌
• C． 乳酸菌、甲烷細菌、酵母菌
• D． 枯草桿菌、甲烷細菌、乳酸菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌．

解答 解：蒸饅頭要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包暄軟多孔；
生產(chǎn)食用醋要用到醋酸菌；
制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．
故A符合題意．
故選：A．

點評 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子．