Question

1．煙臺(tái)是我國(guó)北方著名的水果之鄉(xiāng)，尤其是蘋果和葡萄口味甜美．隨著水果發(fā)酵技術(shù)的日臻完善，煙臺(tái)的水果產(chǎn)業(yè)也迅速發(fā)展．請(qǐng)分析回答．

（1）葡萄果實(shí)的豐富汁液，主要存在于果肉細(xì)胞的液泡中．
（2）甲圖是制作果酒和果醋分別需要的[]A酵母菌和[B]醋酸桿菌．
（3）乙圖是釀造果酒時(shí)產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖，說明酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度．這種發(fā)酵作用除了需要上述條件外，還要在無氧條件下才能產(chǎn)生酒精．
（4）甲圖B的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是沒有成形的細(xì)胞核，在條件適宜時(shí)，它的繁殖方式是分裂生殖，條件惡劣時(shí)，它可以形成芽孢以度過不良環(huán)境．

Answer 1

分析 圖甲是部分細(xì)菌、真菌的結(jié)構(gòu)圖，A內(nèi)有液泡，外有細(xì)胞壁，是酵母菌．B有鞭毛，內(nèi)無成形的細(xì)胞核，單細(xì)胞生物，應(yīng)該是細(xì)菌．乙圖是產(chǎn)酒量與溫度的關(guān)系圖，釀酒要用到酵母菌．微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用．

解答 解：（1）植物細(xì)胞的液泡中含有各種有味道的物質(zhì)，所以，葡萄果實(shí)的豐富汁液主要存在于果肉細(xì)胞的液泡中；
（2）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，釀酒時(shí)要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．制醋要用到B醋酸桿菌，B醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸．
（3）由上題可知，釀酒時(shí)要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低．這說明酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度．
（4）甲圖B細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是沒有成形的細(xì)胞核，在條件適宜時(shí)，它的繁殖方式是分裂生殖，條件惡劣時(shí)，它可以形成芽孢以度過不良環(huán)境．
故答案為：（1）液泡；
（2）A酵母菌；B醋酸桿菌；
（3）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度   無氧
（4）沒有成形的細(xì)胞核   分裂生殖   芽孢

點(diǎn)評(píng) 解答此題的關(guān)鍵是掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，認(rèn)識(shí)圖中的微生物各是哪種，知道釀酒、制醋所用的微生物，明確食品腐敗的原因是細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)、繁殖，了解常用的食品保鮮的方法，如低溫冷藏．