Question

【題目】暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗變質(zhì)；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗變質(zhì)；加鹽腌制的魚比鮮魚存放時(shí)間長(zhǎng)．???

（1）通過上述資料，你提出的問題是：　________?？???

（2）根據(jù)你提出的問題，請(qǐng)你作出相應(yīng)的假設(shè)：________?．???

（3）小亮同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案：取三支試管，編號(hào)并做以下處理：

試管編號(hào)	1號(hào)試管	2號(hào)試管	3號(hào)試管
處理方法	加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于0℃環(huán)境中

?

本方案中1號(hào)試管能與________?號(hào)試管形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；3號(hào)試管能與________?號(hào)試管形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)．???

（4）隨著時(shí)間的推移，你認(rèn)為最先發(fā)出臭味的是________號(hào)試管，最后發(fā)出臭味的是________號(hào)試管．???

（5）通過上述實(shí)驗(yàn)可知，在________?條件下保存食品的時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)樵谶@種溫度下微生物的________和________?受到抑制．???

（6）通過上述探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你寫出兩種保存食品的方法．________和________ ．

Answer 1

【答案】? ①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗? ①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗? 2? 2? 1? 3? 低溫? 生長(zhǎng)? 繁殖? 巴氏消毒法? 腌制法

【解析】（1）根據(jù)材料：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；加鹽的魚比鮮魚存放的時(shí)間長(zhǎng)。可提出的問題是：①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？
（2）據(jù)提出的問題，可作出相應(yīng)的假設(shè)是：①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐�。虎坌迈r的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗。

（3）1號(hào)試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，溫度不同，為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

（4）1號(hào)試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，低溫又能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，所以最先腐敗并發(fā)出臭味的是1號(hào)試管，最后發(fā)出臭味的是3號(hào)試管。
（5）通過上述實(shí)驗(yàn)可知，在低溫條件下保存食品的時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)樵谶@種溫度下微生物的生長(zhǎng)和繁殖受到抑制。

（6）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法。如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等。