Question

8．乳酸菌在自然界廣泛分布，與人類關系密切．以下有關乳酸菌的敘述正確的是（　�。�

• A． 單細胞個體，有細胞核，是真核生物
• B． 用其制作泡菜時，要使泡菜壇內缺氧
• C． 乳酸菌主要通過產生芽孢來繁殖后代
• D． 乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸

Answer 1

分析 （1）細菌的基本結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、遺傳物質，有些細菌還有鞭毛、莢膜等特殊結構．
（2）乳酸菌等應用于食品制作，如制酸奶等．

解答 解：A、乳酸菌屬于細菌，沒有成形的細胞核，A錯誤．
B、制作泡菜是通過乳酸菌發(fā)酵的，而乳酸菌進行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的壇口要密封，目的是隔絕空氣，防止空氣進入，B正確．
C、乳酸菌主要通過分裂來繁殖后代，C錯誤．
D、發(fā)酵是利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑（微生物細胞或酶）將有機物質轉化成產品的過程．生活中最常用的是乳酸菌發(fā)酵制造出乳酸，D錯誤．
故選：B

點評 解題的關鍵是知道細菌的結構和微生物在食品的制作中的應用．