Question

7．家庭制作米酒時(shí)，常須向煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器具密封，若遇天氣寒冷，器具還需采取保溫措施，據(jù)此回答：
（1）將糯米煮熟的目的是殺菌．
（2）加入酒曲的步驟相當(dāng)于細(xì)菌真菌的培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中的哪一步驟？接種．
（3）保溫的目的是使酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖速度加快．
（4）密封器具是使器具中缺少氧氣，在此條件下，將產(chǎn)生大量的酒精．
（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是二氧化碳．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量，供生命活動(dòng)利用；無(wú)氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出較少的能量，供生命活動(dòng)利用．低溫和高溫都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最強(qiáng)．

解答 解：（1）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌在無(wú)氧的條件下發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密閉的容器中分解有機(jī)物（糯米）產(chǎn)生酒精；相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的接種．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時(shí)還要保溫，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，有利于母菌的生長(zhǎng)、繁殖，從而分解有機(jī)物的速度加快．
（4）酵母菌只有在無(wú)氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過(guò)程將器具密封是使器具中缺少氧氣，在此條件下，酒精的產(chǎn)生量將大大增加．
要密封，為酵母菌提供無(wú)氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．
（5）酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是二氧化碳．
故答案為：（1）殺菌；
（2）接種；
（3）生長(zhǎng)、繁殖；
（4）氧氣；酒精；
（5）二氧化碳．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等．