Question

20．把新鮮葡萄制成葡萄干保存，常用的保存方法是風(fēng)干；農(nóng)民保存稻谷的方法是曬干；南京桂花鴨的保存方法是真空包裝；醉蟹的保存方法是酒泡；“紅�！憋嬃系谋４媸枪薏兀�以上屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是風(fēng)干、曬干、酒泡，屬于現(xiàn)代食品保存方法的是真空包裝、罐藏．（舉兩例）

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．這些方法都可以控制微生物生長(zhǎng)繁殖需要的各種條件．

解答 解：對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法．葡萄糖干是利用風(fēng)干法除去水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖；含水量多，種子的呼吸作用強(qiáng)，含水量少，種子的呼吸作用弱．在生產(chǎn)實(shí)踐上農(nóng)民保存稻谷的方法是曬干，可以降低呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，延長(zhǎng)種子壽命．南京桂花鴨的保存方法是真空包裝；醉蟹的保存方法是酒泡；“紅�！憋嬃系谋４媸� 罐藏．以上屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是 風(fēng)干、曬干、酒泡，屬于現(xiàn)代食品保存方法的是 真空包裝、罐藏．
故答案為：風(fēng)干；曬干；真空包裝；酒泡；罐藏；風(fēng)干、曬干、酒泡；真空包裝、罐藏．

點(diǎn)評(píng) 分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．