請解釋酵母菌在釀制米酒過程中的作用．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
故答案為：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．
練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源：亮點激活　濟南版八年級生物（下） 題型：043

下面是家庭釀制米酒的具體操作過程：先將糯米加熱煮熟，待冷卻至30℃時，加入少許水和一定量的酒曲（實際上是酵母菌菌種），與米飯混勻后置于瓷壇內（或瓦煲），在中間挖一個小洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃）12 h即可。請分析回答：

（1）先將米煮熟的目的是________。

（2）為什么要冷卻到30℃時，才可以加入酒曲？

（3）酒曲的加入量應根據(jù)米飯多少而定，如果把握不準，寧多勿少，加少了會引起什么后果？為什么？

（4）“料”裝入瓷壇內后，在中間挖一個小洞這是為什么？

（5）發(fā)酵壇并沒有完全密封，那么壇內的無氧發(fā)酵環(huán)境是如何形成的？

（6）米酒釀制的時間是否越長越好？為什么？

（7）米酒又稱“甜酒”，“甜酒”二字應怎樣解釋？

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