Question

制作饅頭或面包時加入一些_________，制成的饅頭和面包就會暄軟多孔。

 

Answer 1

【答案】

酵母菌

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點評：此題為基礎(chǔ)題，較易，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。