Question

2．中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭制作米酒時(shí)，需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．請據(jù)此完成下列問題：
（1）酒曲中主要含有霉菌、酵母菌等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？避免高溫殺死霉菌和酵母菌．
（4）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的原因是發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精．
（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是發(fā)酵需在無氧狀態(tài)下進(jìn)行；無酒精產(chǎn)生，糯米霉?fàn)�．
（6）如果密封不好，將會出現(xiàn)什么問題？不產(chǎn)生酒精．

Answer 1

分析 釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）（2）（3）制作甜酒時(shí)要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌．
（4）酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫．
（5）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．如果密封不好，無酒精產(chǎn)生，糯米霉?fàn)�．
（6）由（1）可知，酵母菌在無氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
故答案為：
（1）霉菌、酵母菌 （2）葡萄糖；酒精；二氧化碳 （3）避免高溫殺死霉菌和酵母菌
（4）發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精
（5）發(fā)酵需在無氧狀態(tài)下進(jìn)行；無酒精產(chǎn)生，糯米霉?fàn)�
（6）不產(chǎn)生酒精

點(diǎn)評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．