Question

16．將下列食品及其保存方法連起來

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、新鮮的蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此屬于（2）脫水法；
B、臘肉類熟食是利用曬制、鹽漬法和煙熏發(fā)除去肉中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，來延長的保質(zhì)期．因此（1）曬制與熏制法；
C、袋裝或盒裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于（4）高溫消毒法；
D、袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此屬于（6）真空包裝法；
E、果脯是高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長的保質(zhì)期，因此屬于（7）滲透保存法；
F、罐頭是利用高溫消毒和滅菌，然后密封，使食品與空氣隔絕，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長保質(zhì)期，因此屬于（3）罐藏法；
G、咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質(zhì)期，因此屬于（8）腌制法．
H、熟肉是利用低溫冷凍、冷藏，來抑制細菌等微生物的生長和繁殖，來延長食品的保質(zhì)期，因此屬于（5）冷藏、冷凍法．
故答案為：

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法及其原理．