Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長時間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要菌，這種微生物只能在的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存．
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須 ．
（3）生物興趣小組的同學經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中
10小時	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以小時為宜，最佳溫度為℃左右．

Answer 1

【答案】
（1）乳酸；無氧
（2）高溫滅菌
（3）8；40
【解析】（1）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，這種微生物只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存；（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須高溫滅菌；（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃﹣30℃，無氧的條件下發(fā)酵，一般1﹣2天時間即可．分析結(jié)果可知：制作酸奶以8小時為宜，最佳溫度為40℃左右．
【考點精析】本題主要考查了乳酸發(fā)酵的相關知識點，需要掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等才能正確解答此題．