Question

8．某同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)（見(jiàn)圖示）：他將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，乙肉湯仍然保鮮，甲肉湯變質(zhì)．請(qǐng)問(wèn)：
（1）實(shí)驗(yàn)前，要把甲、乙兩個(gè)裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫將肉湯中原有的微生物殺死．
（2）乙能保鮮的原因是乙裝置內(nèi)無(wú)微生物．
（3）該實(shí)驗(yàn)中的變量是有無(wú)細(xì)菌．
（4）實(shí)驗(yàn)后，該同學(xué)將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，幾天后，肉湯還是新鮮的，為什么？因?yàn)楸�箱的低溫抑制了微生物的繁殖置于冰箱中的肉湯�?huì)一直保持新鮮嗎？不會(huì)．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過(guò)彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過(guò)彎玻璃管．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過(guò)鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論．因此實(shí)驗(yàn)前，要把甲、乙兩個(gè)裝置中的肉湯煮沸的目的是通過(guò)高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．
（2）乙裝置通過(guò)彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯，所以乙裝置中的肉湯能保鮮．
（3）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過(guò)彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過(guò)彎玻璃管，甲內(nèi)有細(xì)菌，是實(shí)驗(yàn)組，乙內(nèi)無(wú)細(xì)菌，是對(duì)照組，二者的變量就是有無(wú)細(xì)菌．
（4）實(shí)驗(yàn)后，把乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，幾天后，肉湯還是新鮮的，這說(shuō)明低溫能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖．置于冰箱中的肉湯不會(huì)一直保持新鮮，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)．
故答案為：（1）高溫將肉湯中原有的微生物殺死；
（2）乙裝置內(nèi)無(wú)微生物；
（3）有無(wú)細(xì)菌；
（4）因?yàn)楸�箱的低溫抑制了微生物的繁殖；不�?huì)．

點(diǎn)評(píng) 解題的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因以及解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)．