Question

17．實踐活動：蒸饅頭
    蒸饅頭前，首先要發(fā)面，現(xiàn)在常用的做法是：用買來的安琪酵母和面和在一起，然后放到溫暖的環(huán)境中，過一段時間，面團就會膨脹起來，再將面團捏成小塊，放進蒸鍋即可
（1）發(fā)面時，利用的是安琪酵母里面的酵母菌．
（2）和完面后，首先要讓該生物大量繁殖，科學家發(fā)現(xiàn)要想大量繁殖需要大量能量，因此，要為它提供有氧環(huán)境，使其進行有氧呼吸，它繁殖時通常采用的方式是出芽生殖．
（3）為什么要將面團置于溫暖環(huán)境中？利于酵母菌呼吸和大量繁殖．
（4）為什么面發(fā)起來了？是該生物呼吸產(chǎn)生的二氧化碳氣體的作用
（5）下面哪些是它具有的特征①③⑤（填序號）
①有細胞壁 ②有葉綠體  ③有成形的細胞核  ④分裂生殖  ⑤異養(yǎng)生活．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，制饅頭和面包要用到酵母菌．

解答 解：（1）發(fā)面時，利用的是安琪酵母里面的酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
（2）和完面后，首先要讓該生物大量繁殖，科學家發(fā)現(xiàn)要想大量分值需要大量能量，因此，要為它提供有氧環(huán)境，使其進行有氧呼吸，它繁殖時通常采用的方式是出芽生殖．
（3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的呼吸和大量繁殖．
（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔，即面發(fā)起來了．
（5）酵母菌屬于真菌，其結(jié)構特征有：有細胞壁，有成形的細胞核，細胞內(nèi)沒有葉綠體，異養(yǎng)生活，能進行孢子生殖和出芽生殖，不進行分裂生殖．因此，①③⑤敘述正確，②④錯誤．
故答案為：
（1）酵母菌；
（2）有氧；有氧；出芽生殖；
（3）利于酵母菌呼吸和大量繁殖；
（4）二氧化碳；
（5）①③⑤．

點評 熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．