Question

9．在實(shí)驗(yàn)“食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪”實(shí)驗(yàn)中，
（1）用雙層的紗布包住面團(tuán)，然后放入盛有清水的燒杯中輕輕揉擠，觀察到有白色物質(zhì)滲出．白色物質(zhì)是淀粉，可以用碘液鑒定它是否存在．
（2）將紗布團(tuán)打開，可以看到原來(lái)的面團(tuán)變成了黃白色，這是蛋白質(zhì)．實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，不容易（選填“容易”或“不容易”）清洗紗布．
（3）如果讓你準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)花生種子作為本次實(shí)驗(yàn)的材料，你選擇烘干的（選填“烘干的”或“新鮮的”）的花生．

Answer 1

分析 在我們所吃的食物中含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，面團(tuán)中含豐富的淀粉，其次還含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．本部分知識(shí)可結(jié)合實(shí)驗(yàn)記憶，種子的成分主要有：

解答 解：（1）、（2）種子的成分實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：
a．水分：取數(shù)十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀察試管內(nèi)壁出現(xiàn)許多小水珠．
b．無(wú)機(jī)鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來(lái)，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼．
c．淀粉：取面粉一匙，加水和成面團(tuán)，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍(lán)色．
d．蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團(tuán)，直到面團(tuán)基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說(shuō)明種子里含有蛋白質(zhì)，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，不容易清洗紗布．
e．油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡．
（3）如果讓準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)花生種子作為本次實(shí)驗(yàn)的材料，應(yīng)該選擇烘干的花生，因?yàn)楦稍锏姆N子不但容易燃燒，而且測(cè)量種子的物質(zhì)含量準(zhǔn)確．
故答案為：
（1）淀粉；碘液
（2）蛋白質(zhì)；不容易
（3）烘干的

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是掌握種子成分的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)方法．