Question

【題目】長官包子是寧津縣長官鎮(zhèn)特有的風味名吃，有 100 多年的歷史。以“羊肉大蔥包子”最為有名，面白皮薄，餡大肉肥，據(jù)百步而聞其香。根據(jù)所學知識回答下列問題：

（1）長官“羊肉大蔥”包子中所含的營養(yǎng)成分中最重要的供能物質(zhì)是_________________ ，作為備用能源物質(zhì)貯存體內(nèi)的是________________。

（2）當你咬下包子皮細細咀嚼，會感到有甜味，原因是包子皮內(nèi)的淀粉在口腔內(nèi)唾液淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化成了______________的緣故。

（3）接下來是視覺與嗅覺的盛宴——醬紅色羊肉、黃綠相間的蔥末、白白的面皮、濃郁的肉香……能聞到香味是由于___________能感受化學氣味的刺激。

（4）再繼續(xù)吃下去，羊肉的濃香會令你唇齒留香，精瘦羊肉中富含人體生長發(fā)育所需的________，能夠消化羊肉中該營養(yǎng)成分的消化液有____________、_____________ 、______________。

（5）我們吃的長官包子中的營養(yǎng)成分主要是在_____________被消化吸收的。該器官與其生理功能相適應的特點是：____________________；_________________ 。

（6）盡管長官羊肉包子油香四溢，香氣撲鼻，但肝炎患者不宜多食，原因是__________________

（7）只要你品嘗過一次長官包子，那種美味定會給你留下深刻的印象，以后再談到長官包子，你就會垂涎欲滴，這在生物學上稱為______________________ 。

Answer 1

【答案】淀粉(或糖類） 脂肪 麥芽糖 鼻粘膜（或鼻腔內(nèi)的嗅粘膜） 蛋白質(zhì) 胃液 胰液 腸液 小腸 小腸絨毛內(nèi)富含毛細血管 小腸內(nèi)有膽汁、胰液和腸液等消化液 肝炎患者分泌膽汁減少影響脂肪的乳化 條件反射

【解析】

（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

（2）小腸是消化和吸收的主要器官。

（3）淀粉的消化從口腔開始，初步分解為麥芽糖，最終在小腸內(nèi)分解為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，初步消化后進入小腸，被徹底消化為氨基酸；脂肪只能在小腸內(nèi)被消化。

（1）糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，可以直接提供能量；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時也參與細胞膜的構(gòu)建。所以長官“羊肉大蔥”包子中所含的營養(yǎng)成分中最重要的供能物質(zhì)是淀粉，作為備用能源物質(zhì)貯存體內(nèi)的是脂肪。

（2）淀粉在口腔內(nèi)牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麥芽糖，包子皮的主要成分是淀粉，所以細細咀嚼時，會有絲絲的甜味。

（3）鼻腔內(nèi)部的黏膜上有嗅覺細胞，能接受氣味的刺激，能使人嗅到各種氣味。

（4）瘦肉中富含人體生長發(fā)育所需的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質(zhì)進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸。所以能夠消化蛋白質(zhì)的消化液有胃液、胰液、腸液。

（5）小腸在消化道內(nèi)最長，長約5-6米；小腸壁的內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛。由于環(huán)形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達200平方米以上；小腸絨毛的壁很薄，只有一層上皮細胞構(gòu)成，而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，這種結(jié)構(gòu)特點有利于小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)。因此，營養(yǎng)成分主要是在人體消化道的小腸里被消化吸收的。

（6）脂肪的消化是從小腸開始的，小腸中有腸液、胰液、膽汁，在腸液、胰液、膽汁的共同作用下脂肪被分解成甘油和脂肪酸。油膩的食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪，肝炎病人的肝臟分泌的膽汁不足，不利于脂肪的消化，因此盡管長官羊肉包子油香四溢，香氣撲鼻，但肝炎患者不宜多食。

（7）吃包子時分泌唾液是人生來就有的先天性反射，非條件反射，以后看到包子時分泌唾液是對具體的事物產(chǎn)生的條件反射，以后再談到包子，就會垂涎欲滴，這就是在曾經(jīng)吃過包子分泌唾液的基礎(chǔ)上通過大腦皮層的語言中樞想到了包子的滋味才完成的，因此是條件反射。