Question

【題目】下列食品的制作，都利用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　�。�

A.面包、豆?jié){B.酸奶、豆腐

C.酸奶、醋D.醬油、豆腐

Answer 1

【答案】C

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。

A.制面包要用到酵母菌，豆?jié){是加水破碎而成，不需要食品發(fā)酵技術(shù)，A不符合題意。

B.制酸奶要用到乳酸菌，豆腐是加入豆?jié){壓制而成，與發(fā)酵無關(guān)，B不符合題意。

C.制酸奶要用到乳酸菌，醋要用到醋酸桿菌，是發(fā)酵技術(shù)，C符合題意。

D.醬油是霉菌發(fā)酵；豆腐是加入豆?jié){壓制而成，與發(fā)酵無關(guān)，D不符合題意。

故選：C。