Question

4．發(fā)酵食品的制作過程中，所需微生物、對應(yīng)原料及食品名稱相符合的一項(xiàng)是（　�。�

• A． 酵母菌、葡萄、葡萄酒
• B． 乳酸菌、大豆、腐乳
• C． 青霉、大米、醬油
• D． 醋酸菌、面粉、面包

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)．
微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制腐乳主要用毛霉菌．

解答 解：A、葡萄酒是以葡萄為原料，主要由酵母菌發(fā)酵而成的，故A正確；
B、腐乳是以大豆為原料，主要由毛霉菌發(fā)酵而成的，故B錯(cuò)誤；
C、醬油是以豆類為原料，主要由霉菌發(fā)酵而成的，故C錯(cuò)誤；
D、面包是以面粉為原料，主要由酵母菌發(fā)酵而成的，故D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．