Question

【題目】下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：

（1）先將米煮一煮的目的是什么？________．

（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？________．

（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成________和________．酵母菌的營養(yǎng)類型是________．

（4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？________．

（5）釀好的甜酒表面為什么會有一層泡沫？________．

（6）在中間挖一個洞的目的是什么？________．

Answer 1

【答案】 殺死其中的各種菌，防止雜菌生長 避免高溫將酒曲中的酵母菌殺死 葡萄糖 酒精 二氧化碳 異養(yǎng) 隔絕空氣使酵母菌發(fā)酵 酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體 酵母菌的生活需要適宜的溫度

【解析】釀制米酒要用到酵母菌，分析資料答題．酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌。
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死。
（3）制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
（4）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入。
（5）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫。
（6）在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產生酒精。