Question

14．同學(xué)們，你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后，想自己動手做一下發(fā)糕嗎？請按下面要求去做一做，材料用具：面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．方法步驟：
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開．
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水．直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時．
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘．
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出．待冷卻后切成小塊即可食用．
請根據(jù)上述材料回答下列問題：
（1）生物學(xué)上，人們習(xí)慣把微生物的無氧呼吸稱為發(fā)酵．
（2）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點是有成形的細(xì)胞核．
（3）方法步驟①的作用是減少雜菌的污染．
（4）方法步驟④中將面團(tuán)放在溫暖地方的目的是給酵母菌生長、繁殖提供適宜的溫度．
（5）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹造成的．
（6）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味，你認(rèn)為可能的原因是在無氧的情況下，酵母菌分解有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精．

Answer 1

分析 發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)．

解答 解：（1）生物學(xué)上，人們習(xí)慣把微生物的無氧呼吸稱為發(fā)酵．
（2）酵母菌屬于真菌，與細(xì)菌最大的區(qū)別是有真正的細(xì)胞核，而細(xì)菌無真正的細(xì)胞核，只有DNA的集中區(qū)；
（3）①洗凈雙手和所需要的器具的目的是減少雜菌的污染；
（4）酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，并進(jìn)行充分發(fā)酵；
（5）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團(tuán)暄軟多孔；
（6）密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精，因此會有酒味．
故答案為：（1）微生物的無氧呼吸
（2）有成型的細(xì)胞核
（3）減少雜菌的污染
（4）給酵母菌生長、繁殖提供適宜的溫度
（5）二氧化碳　
（6）在無氧的情況下，酵母菌分解有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精

點評 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．