Question

把下面的防腐方法與防腐原理連起來
袋裝牛奶        鹽漬法、煙熏法
肉腸            鹽漬法（用鹽除魚中水）
臘肉            真空包裝法
果脯            巴氏消毒法（高溫滅菌）
咸魚            脫水法
肉類罐頭         罐藏法
干蘑菇           滲透保存法．

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，結合具體的實例分析作答．

解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之．
袋裝牛奶，盒裝牛奶，肉腸采用的是c巴斯德消毒法（依據高溫滅菌的原理）；肉腸采用的是真空包裝法（依據破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理）；臘肉是利用曬制、鹽漬法和煙熏發(fā)除去肉中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；果脯是用大量的糖滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；咸魚采用的是鹽漬法（用鹽除魚中水）或腌制法（用鹽溶液除去鮮魚中的水分）；肉類罐頭采用的是罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理；干蘑菇采用的是脫水法（除去水分防止細菌和真菌生長的原理．
故答案為：

點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結合題意，靈活解答．