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5．下列有關米酒制作過程的敘述，不正確的是（　�。�
A．曲霉和毛霉的作用是將淀粉轉化為葡萄糖
B．酵母菌可將葡萄糖轉化為酒精
C．需要在無氧的環(huán)境中才能完成
D．酵母菌可將淀粉轉化為葡萄糖

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌．

解答 解：A、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，正確．
B、米酒制作過程中要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳，正確．
C、酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，正確．
D、在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，錯誤．
故選：D

點評 制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．

練習冊系列答案
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