蒸熟的饅頭松軟多孔,是因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入了酵母菌,使面粉發(fā)酵產(chǎn)生______氣體遇熱膨脹的緣故。
二氧化碳

試題分析:做饅頭或面包時(shí),經(jīng)常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包膨大和松軟。
點(diǎn)評(píng):此題為基礎(chǔ)題,平時(shí)注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后,甲乙兩瓶密封,丙瓶敞開。甲瓶加熱到100℃后再冷卻,然后均在室溫下放置12小時(shí),可以變成酸奶的是(   )
A.甲B.乙C.丙D.甲和乙

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:連線題

連線題:
A乳酸菌       a制作泡菜、制酸奶
B酵母菌       b釀酒、饅頭、面包
C青霉菌      c釀醋
D醋酸菌       d提取抗生素

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

微生物與人類生活和健康密切相關(guān),下列對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是(   )
A.人們可以利用酵母菌來(lái)制作泡菜
B.釀酒和制作面包都是利用了同一種細(xì)菌
C.艾滋病病毒侵染的是人體的肝臟細(xì)胞
D.人們利用乳酸菌在無(wú)氧條件下制作酸奶

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

下列哪種食品不是通過發(fā)酵產(chǎn)生的:
A.食醋B.橙汁C.酸奶D.泡菜

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

人們可以通過生物技術(shù)利用甘蔗、玉米渣生產(chǎn)出的能源物質(zhì)是:
A.酒精B.葡萄糖C.淀粉D.蛋白質(zhì)

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

下列細(xì)菌中對(duì)人類有害的是
A.根瘤菌B.肺炎鏈球菌C.乳酸菌D.醋酸桿菌

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:讀圖填空題

發(fā)酵現(xiàn)象是由        引起的。釀制酒釀、水果放久了會(huì)有酒味是由         發(fā)酵的結(jié)果;制作酸奶——            ;果酒暴露在空氣中變酸了——           。

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

下列有關(guān)真菌與人類關(guān)系的敘述,錯(cuò)誤的是 (   )
A.面包與酵母菌的發(fā)酵有關(guān)B.有些真菌可以產(chǎn)生抗生素
C.酸奶的生產(chǎn)離不開酵母菌D.有些真菌能使人患病

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同步練習(xí)冊(cè)答案