Question

【題目】亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，人體攝人后會(huì)導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重者還會(huì)使人致死。用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”可檢測(cè)亞硝酸鹽含量。下表是某校生物活動(dòng)小組檢測(cè)的在 室溫條件下、不同時(shí)間里剩菜中的亞硝酸鹽含量：請(qǐng)你回答：

放置時(shí)間h		6	12	18	24
亞硝酸鹽含量	2.5 mg/kg	4.5 mg/kg	7.5 mg/kg	11.O mg/kg	17.5 mg/kg

（1）由表可知，剩菜由于鹽漬能產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其亞硝酸鹽含量_______。

（2）如今，食品安全已成為公眾關(guān)注的話題。此結(jié)果提示我們，在日常生活中，食用蔬菜應(yīng)做到__________，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。

（3）有人說：“低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量”。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)加以驗(yàn)證。提供條件：同鍋炒熟的某種疏菜；冰箱；鐘表等。實(shí)驗(yàn)步驟：

①_________________________________________________________________

②_________________________________________________________________

預(yù)期結(jié)論___________________________________________________________

Answer 1

【答案】越高 現(xiàn)炒現(xiàn)吃 將同鍋炒熟的某種蔬菜分成兩等份，一份放在室溫下，一份放在冰箱中 一段時(shí)間后，用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”同時(shí)檢測(cè)兩份蔬菜中的亞硝酸鹽含量 如果檢測(cè)出冰箱中的蔬菜比室溫下的亞硝酸鹽含量低，說明此人的說法是正確的。否則，不正確

【解析】

此題考查的知識(shí)點(diǎn)是食品安全，主要還涉及探究實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，注意對(duì)照組的設(shè)置和變量的控制，據(jù)此作答。

（1）分析表中數(shù)據(jù)可知，而且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加。
（2）由上題可知，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加。而亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，人體攝入后會(huì)導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重者還會(huì)使人致死。因此，我們?cè)谌粘Ｉ�活中，食用蔬菜�?yīng)做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，吃新鮮的蔬菜，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。以避免亞硝酸鹽給人體造成的危害。
（3）探究實(shí)驗(yàn)要注意控制變量的唯一，設(shè)置對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，二者除了變量不一樣，其它條件要都一樣。本實(shí)驗(yàn)想探究的是低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量，因此溫度是變量。據(jù)此，可設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟如下：①同鍋炒熟的某種蔬菜平均分成兩等份，一份放在室溫下，一份放在冰箱中。②一段時(shí)間后，用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”同時(shí)檢測(cè)兩份蔬菜中的亞硝酸鹽含量。

通過我們所掌握的知識(shí)，可預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：如果檢測(cè)出冰箱中的蔬菜比室溫下的亞硝酸鹽含量低，說明此人的說法是正確的。否則，不正確。