Question

2．以下是生活中保存食物的方法，請說出它們的原理：
①將食物曬干存放不易變質(zhì)，這是因為缺水抑制了細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖．
②將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質(zhì)，這是因為低溫抑制了細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖．由此你認(rèn)為微生物的生長與水分、溫度等因素有關(guān)．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（2）細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細(xì)菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣如霉菌，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制如綠膿桿菌．

解答 解：①將食物曬干存放不易變質(zhì)，這是因為食物曬干后減少了食物的水分，從而抑制細(xì)菌真菌等微生物的生長繁殖，來延長保質(zhì)期的；
②將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質(zhì)，這是因為冰箱的低溫抑制了細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，從而來延長食物的保鮮期．由此認(rèn)為微生物的生長與水分、溫度等因素有關(guān)．
故答案為：①缺水抑制了細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖
②低溫抑制了細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖；水分；溫度

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握理解掌握常見的食品保存的方法及原理．冰箱保鮮的原理和細(xì)菌、真菌的生存條件．