Question

【題目】日常生活中人們運用各種方法保存食品，下列食品的保存方法不合理的是（ ）

A. 鮮肉經(jīng)常用低溫冷凍的方式來保存 B. 保存香菇經(jīng)常用干燥處理

C. 袋裝薯片經(jīng)常采用真空包裝 D. 水果、蔬菜冷藏保存

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

鮮肉冷凍是利用低溫環(huán)境來抑制細菌真菌的生長繁殖，防止鮮肉腐敗，延長鮮肉的保質(zhì)期，延長屬于食品保鮮技術，故A正確；香菇是利用人工方法脫水，減少香菇內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此香菇采用脫水法，故B正確；薯片是采用了氣調(diào)包裝．在密封袋內(nèi)充滿了氮氣或二氧化碳等惰性氣體把氧氣排出來了，氣調(diào)包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，氧氣也不能進入袋內(nèi)，里面缺少氧氣從而抑制微生物的生長和大量繁殖，故C錯誤；水果、蔬菜采用冷凍法會破壞水果、蔬菜的營養(yǎng)結構，甚至凍爛，水果、蔬菜應該采用冷藏法保存，故D正確。故選C。