Question

【題目】酸奶機的功能相當于一個恒溫培養(yǎng)箱，能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫．媽媽風購了一臺酸奶機，小梅又剛學過細菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟制作酸奶：

（1）將約l升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是________．

（2） 將加熱后的鮮奶立即倒入酸奶機，然后加入酸奶約100毫升．在細菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為________，鮮奶相當于________．

（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態(tài)，打開開關．小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的________，肯定能夠成功制作出酸奶．

（4）8小時后打開酸奶機，小梅意外地發(fā)現，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現失敗的原因是________．

（5）酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高，能使牛奶轉化成酸奶的細菌是________．

（6）如果該細菌在條件適宜的情況下每30分鐘繁殖一代，那么3小時后細菌的數目是________個．當該菌胞壁結構增厚時，細菌能夠形成休眠體叫________．以抵抗不良環(huán)境．它的結構與植物細胞的結構的主要區(qū)別是沒有________．

Answer 1

【答案】高溫滅菌 接種 培養(yǎng)基 有機物 鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性 乳酸菌 64 芽孢 成形的細胞核

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌。

（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產生乳酸．鮮奶相當于培養(yǎng)基。
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態(tài)，打開開關。小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機物，肯定能夠成功制作出酸奶。
（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性。
（5）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養(yǎng)品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力；因此酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高，能使牛奶轉化成酸奶的細菌乳酸菌。
（6）細菌是靠分裂進行生殖的，也就是一個細菌分裂成兩個細菌。長大以后又能進行分裂。在環(huán)境適宜的時候，不到半小時，細菌就能分裂一次。一個細菌分裂N次的個數是2N。如果該細菌在條件適宜的情況下每30分鐘繁殖一代，那么3小時后，細菌分裂了6次，因此細菌的數目是26個即64個。當細菌的細胞壁增厚的時候，細菌能夠形成一個橢圓形的休眠體，叫做芽孢，以抵抗不良環(huán)境，當環(huán)境適宜時芽孢又會變成一個細菌。細菌細胞沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區(qū)域，與植物細胞相比，相同之處是都有細胞壁、細胞膜、細胞質。因此細菌和動植物的細胞的主要區(qū)別于細菌細胞內無成形的細胞核。