Question

【題目】某同學(xué)與父母一起買了桃子、梨等水果，洗凈裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里．幾天后，發(fā)現(xiàn)好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味．請(qǐng)分析回答：

（1）造成水果腐爛的原因是：空氣中的各種細(xì)菌、真菌附著在水果表面，將水果中的 分解成簡(jiǎn)單的無機(jī)物，導(dǎo)致水果腐爛．

（2）水果散發(fā)出一股酒味，與水果發(fā)酵有關(guān)的微生物是 ．

（3）要使桃子、梨較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮不腐爛，下列做法中效果較好的是

A．用保鮮膜包好放餐桌上 B．用保鮮膜包好放入冰箱中保鮮貯藏

C．洗凈放在餐桌上 D．冰箱中冷凍．

Answer 1

【答案】

（1）有機(jī)物

（2）酵母菌

（3）B

【解析】

試題分析：

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解：（1）“造成水果腐爛的原因是：空氣中的各種細(xì)菌、真菌附著在水果表面”，將水果中的有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單的無機(jī)物，“導(dǎo)致水果腐爛”．

（2）在無氧的條件下，酵母菌能分解水果中葡萄糖產(chǎn)生酒精，使腐爛的水果散發(fā)出酒味，因此“水果散發(fā)出一股酒味”，與水果發(fā)酵有關(guān)的微生物是酵母菌．

（3）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，延長(zhǎng)了水果的保鮮期．因此“要使桃子、梨較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮不腐爛”，做法中效果較好的是用保鮮膜包好放入冰箱中保鮮貯藏，故選B．

故答案為：

（1）有機(jī)物

（2）酵母菌

（3）B