Question

【題目】在超市里我們經(jīng)常會(huì)看到：速凍水餃，牛肉干，熏肉，水果罐頭，純牛奶，冰魚，火腿，熏魚，請(qǐng)你對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說明

（1）不論是哪一種方法都是通過________細(xì)菌、真菌在食品中的生長(zhǎng)繁殖而達(dá)到防腐的目的．

（2）速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是________

（3）牛肉干使用的防腐方法是________

（4）水果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是________

（5）火腿使用的防腐方法是________

（6）熏腸，熏魚是由火熏制，可以使食品中減少________，并在食品的表面形成一層防腐物質(zhì)，達(dá)到防腐的目的．

（7）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？ ________．

Answer 1

【答案】 殺死或抑制 低溫限制細(xì)菌的生殖繁殖 減少水分 高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入 加防腐劑 水分 不能，這些方法只是盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，并沒有將微生物全部殺死，或只是抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，微生物并沒有消失，只不過腐敗變質(zhì)速度變緩。再者，隨著時(shí)間的改變，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌抵抗力也可能因變異而增強(qiáng)，所以不能永久保存。

【解析】（1）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
（2）速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是利用低溫限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖的冷凍方法。
（3）牛肉干利用減少水分限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖的干制方法。
（4）水果罐頭、純牛奶高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入的罐藏法。
（5）火腿使用加防腐劑的方法。
（6）熏腸、熏魚是有火熏制使食品中減少水分達(dá)到防腐的目的。
（7）不能，這些方法只是盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，并沒有將微生物全部殺死，或只是抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，微生物并沒有消失，只不過腐敗變質(zhì)速度變緩。再者，隨著時(shí)間的改變，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌抵抗力也可能因變異而增強(qiáng)，所以不能永久保存。