（2005?宜昌）我們在吃饅頭時，越嚼越甜，這是因為饅頭中的淀粉被
唾液淀粉酶
唾液淀粉酶
消化成了
麥芽糖
麥芽糖
的結果．
分析：饅頭的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉是沒有甜味的，而由淀粉分解成的麥芽糖具有甜味．
解答：解：饅頭進入口腔后，在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下，與口腔內(nèi)的唾液充分混合，而唾液中含有的唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻�，麥芽糖有甜味．因此我們細嚼饅頭會感覺到有甜味，就是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖的緣故．
故答案為：唾液淀粉酶；麥芽糖．
點評：解答此類題目的關鍵是知道唾液中唾液淀粉酶的作用：能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻牵?/div>
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