Question

3．罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐爛變質(zhì)的主要原因是（　�。�

• A． 里面沒(méi)有空氣，各種細(xì)菌都不能正常生活
• B． 外面的細(xì)菌不能進(jìn)入里面
• C． 封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌
• D． 高溫高壓影響了灌內(nèi)細(xì)菌的繁殖

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，據(jù)此解答．

解答 解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存時(shí)就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．罐頭食品在封蓋前先經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌，使之成無(wú)菌狀態(tài)，然后再封蓋，封蓋后細(xì)菌、真菌等微生物不能進(jìn)入，從而使得罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)，可見(jiàn)C符合題意．
故選：C

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗變質(zhì)的原因，分析罐頭的保存原理，結(jié)合題意，即可解答本題．