Question

【題目】酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個(gè)恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫。在2019年“雙11”活動(dòng)中，小剛在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一臺(tái)酸奶機(jī)，于是迫不及待地開(kāi)始按下列步驟進(jìn)行酸奶地自制。第一步：將1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，同時(shí)將酸奶機(jī)的內(nèi)膽容器放在沸水中煮5分鐘；第二步：取出內(nèi)膽容器，將加熱煮沸后的鮮奶和2g乳酸菌粉倒入其中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃胨崮虣C(jī)中并蓋好蓋子；第三步：設(shè)定加熱溫度和時(shí)間，讓其進(jìn)行發(fā)酵。

（1）制作酸奶時(shí)需要用到乳酸菌，這是一種____________（填“細(xì)菌”或“真菌”），其細(xì)胞中____________（填“有”或“無(wú)”）成形的細(xì)胞核。

（2）第一步將鮮奶和酸奶機(jī)內(nèi)膽容器都進(jìn)行高溫處理目的是______________________________。

（3）在酸奶制作過(guò)程中蓋好蓋子主要是給乳酸菌提供__________________的環(huán)境。

（4）待充分發(fā)酵后打開(kāi)酸奶機(jī)，小剛意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒(méi)有變成酸奶，他分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是__________________________。

Answer 1

【答案】細(xì)菌 無(wú) 殺死容器內(nèi)原有的微生物 無(wú)氧 鮮奶煮沸后沒(méi)有冷卻，乳酸菌在高溫下失去活性

【解析】

細(xì)菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。

（1）制作酸奶時(shí)需要用到乳酸菌，這是一種細(xì)菌，細(xì)胞中無(wú)真正的細(xì)胞核。

（2）將1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，同時(shí)將酸奶機(jī)的內(nèi)膽容器放在沸水中煮5分鐘，該步驟的目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、無(wú)氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物。所以在酸奶制作過(guò)程中蓋好蓋子主要是給乳酸菌提供無(wú)氧的環(huán)境。

（4）分析題意可知，小剛在制作酸奶的過(guò)程中，鮮奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性。