蘋果腐爛是因?yàn)開_______．

微生物的生長和大量繁殖
分析：此題考查的是食品腐敗變質(zhì)的原因，本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
解答：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
故答案為：微生物的生長和大量繁殖
點(diǎn)評：關(guān)于食品腐敗變質(zhì)問題，與生活實(shí)際聯(lián)系非常密切，熟知變質(zhì)的原因是解題的關(guān)鍵．
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下列關(guān)于細(xì)菌或真菌的描述中，錯(cuò)誤的是（　　）

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微生物的生長和大量繁殖
微生物的生長和大量繁殖
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蘋果腐爛是因?yàn)開_____．

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