Question

14．在炒花生或栗子時，通常要往鍋里放一些沙子（或粗鹽）．這樣做的主要目的是（　�。�

• A． 使炒鍋的溫度更高
• B． 讓沙子（或粗鹽）吸收一些水分，使花生或栗子更加干酥脆
• C． 使花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時間過長
• D． 讓沙子（或粗鹽）吸收部分熱量，防止因溫度過高而使花生或栗子變焦

Answer 1

分析 由題干可以看出，炒花生或栗子，與炒其他食物的不同之處就是“要往鍋里放一些沙子（或粗鹽）”，要分析這樣做的原因，就要分析放一些沙子（或粗鹽）后在炒的過程中會有哪些變化，然后與題中的四個選項進行對比，便不難得出答案了．

解答 解：A、放入沙子（或粗鹽），對火焰的燃燒并沒有影響，不能改變炒鍋的溫度，該選項錯誤．
B、即便是不加沙子（或粗鹽），花生或栗子中的水分在高溫的環(huán)境下，同樣會蒸發(fā)掉的，所以加不加沙子，并不是食品更加干酥脆的根本原因，該選項錯誤．
C、放入沙子（或粗鹽）后，就會使被炒的食品與沙子（或粗鹽）混合起來，使得花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時間過長，可以避免栗子變焦，該選項的說法是正確的．
D、加入沙子后，的確可以吸收部分熱量，但是對于鍋中被炒物體的溫度來說，并沒有影響，所以選項D的說法也是錯誤的．
故選C．

點評 本題考查分析能力．解答本題要從現(xiàn)象到本質(zhì)．表面上用沙子將炒貨包圍起來，實質(zhì)上是增大了受熱面積，避免炒貨直接與鍋底接觸，使炒貨均勻受熱．