Question

小明特別愛吃云南傳統(tǒng)小吃“過橋米線”，其烹飪方法是：將剛沸騰的雞湯盛到一個大碗里，然后舀一勺熱油進(jìn)碗里，在湯的表面上很快就形成了一層厚厚的油膜．此時將事先備好的生肉片等生食依次放進(jìn)碗里，令人驚奇的是從表面看去連熱氣都不冒的湯實(shí)際上卻將生肉片燙熟了．
請你應(yīng)用學(xué)過的物理知識對上文中所描述的有關(guān)物理現(xiàn)象作出合理正確的解釋．（要求說出并解釋兩個物理現(xiàn)象）

Answer 1

答：（1）“湯的表面上很快就形成一層厚厚的油膜”，因為油的密度小于湯的密度，油浮在湯的表面上形成油膜．  
（2）“從表面上看去連熱氣都不冒的湯”，是因為油膜減小了湯與空氣的接觸面，有效地減緩了湯的蒸發(fā)，所以不見冒熱氣．  
（3）“連熱氣都不冒的湯實(shí)際上卻將生肉片燙熟了”，湯的實(shí)際溫度很高，發(fā)生熱傳遞，肉片吸熱升溫，內(nèi)能增加被燙熟了．