12.
閱讀下列短文,回答各題.
美食--凍豆腐
凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品美食,是北方人的發(fā)明,就是把新鮮豆腐冷凍以后再食用.新鮮豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分.冷凍后的豆腐發(fā)生了奇妙的物理變化:我們知道,水有一種奇異的特性,在4℃時,它的密度最大,體積最小;到0℃時,結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右.當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時,里面的水分結(jié)成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀.等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的海綿狀孔洞(如圖所示).此時的豆腐孔隙多、彈性好、吃上去的口感很有層次.放在濃湯里煮過的凍豆腐是非常好吃的,因為凍豆腐里的海綿狀組織能充分吸收湯汁的美味.凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐.
下面告訴大家一個制作凍豆腐的秘方:在超市中買盒裝韌豆腐,將韌豆腐切成大小均勻的塊兒;把切好的豆腐涼水下鍋,并放約3g的食鹽,待水煮開后,繼續(xù)煮1min,將豆腐撈出;將撈出的豆腐放入涼水中,充分過涼后撈出瀝干,一塊塊的碼放到保鮮袋里,封好保鮮袋,將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可.
立即行動,為我們家庭的餐桌上增添一道可口的美食吧!
請根據(jù)上述材料,回答下列問題:
(1)0℃時,冰的密度為0.9g/cm
3;
(2)凍豆腐出現(xiàn)海綿狀孔洞的成因是水結(jié)成冰體積膨脹;
(3)凍豆腐從冷凍室里取出時會“冒”出“白氣”,這些“白氣”向下落(選填“上飄”或“下落”).