Question

為了提高食品質量，在生產過程中往往加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調味劑、疏松劑、和防腐劑．
（1）以下物質中屬于著色劑的是

 

，調味劑的是

 

，疏松劑的是

 

，防腐劑的是

 

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①味精 ②苯甲酸鈉 ③辣椒粉 ④食鹽 ⑤碳酸氫銨 ⑥蔗糖 ⑦小蘇打
⑧食醋 ⑨胭脂紅 ⑩山梨酸鉀
（2）烹制紅燒魚時通常要放黃酒和食醋．請寫出相關的化學方程式

 

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Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質和作用

專題：化學應用

分析：（1）食品添加劑包括：著色劑、調味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑、疏松劑等．胭脂紅為允許使用的化學合成著色劑，味精、辣椒粉、食鹽、蔗糖、食醋屬于常用調味劑，苯甲酸鈉、山梨酸鉀屬于防腐劑，碳酸氫銨、碳酸氫鈉受熱分解產生二氧化碳，屬于疏松劑；
（2）乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯．

解答： 解：（1）胭脂紅為允許使用的化學合成著色劑，味精、辣椒粉、食鹽、蔗糖、食醋屬于常用調味劑，苯甲酸鈉、山梨酸鉀屬于防腐劑，碳酸氫銨、碳酸氫鈉受熱分解產生二氧化碳，屬于疏松劑，故答案為：⑨；①③④⑥⑧；⑤⑦；②⑩；
（2）乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯，反應的化學方程式為：CH₃COOH+CH₃CH₂OH→CH₃COOCH₂CH₃+H₂O，故答案為：CH₃COOH+CH₃CH₂OH→CH₃COOCH₂CH₃+H₂O．

點評：本題考查人體營養(yǎng)物質和常見食品添加劑，熟知常見食品添加劑的作用和反應原理是解題的基礎．