Question

某餐館有一款小吃--牛肉餅，其部分原料如下：
①牛肉   ②面粉  ③食鹽   ④香油
（1）富含油脂的是

 

（填序號(hào)，下同）．
（2）富含蛋白質(zhì)的是

 

．
（3）富含淀粉的是

 

．
（4）屬于調(diào)味劑的是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),淀粉的性質(zhì)和用途,常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用

專題：化學(xué)應(yīng)用

分析：（1）植物油和動(dòng)物脂肪富含油脂；
（2）動(dòng)物類食品富含蛋白質(zhì)；
（3）谷物、薯類富含淀粉；
（4）調(diào)味劑指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食欲的食品添加劑．

解答： 解：（1）植物油和動(dòng)物脂肪富含油脂，香油屬于植物油，富含油脂，故答案為：④；
（2）動(dòng)物類食品富含蛋白質(zhì)，因此牛肉中富含蛋白質(zhì)，故答案為：①；
（3）谷物、薯類富含淀粉，因此面粉富含淀粉，故答案為：②；
（4）食鹽可以增加食物的咸味，是調(diào)味劑，故答案為：③．

點(diǎn)評(píng)：本題考查常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用，側(cè)重于常識(shí)性內(nèi)容的考查，難度不大，注意基礎(chǔ)知識(shí)的積累．