蛋白質(zhì)的鹽析和變性有什么區(qū)別？

 

答案：
解析：

區(qū)別：（1）鹽析是可逆的，變性是不可逆的．（2）重金屬鹽，如、、等使蛋白質(zhì)變性，而、、等使蛋白質(zhì)鹽析．（3）鹽析常用于分離、提純蛋白質(zhì)，變性原理可以用于消毒．

 


練習(xí)冊系列答案
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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：022

蛋白質(zhì)的鹽析和變性有什么區(qū)別？

 

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科目：高中化學(xué) 來源：物理教研室 題型：022

蛋白質(zhì)的鹽析和變性有什么區(qū)別？

 

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

今年在全球肆虐的禽流感又稱為真性雞瘟，包括中國在內(nèi)的一些國家和地區(qū)發(fā)生了人類因感染禽流感病毒死亡的病例。據(jù)專家分析，該病毒中有70%—75%的化學(xué)成分為蛋白質(zhì)，因此要重視高溫殺毒，在56℃時加熱30分鐘，60℃時加熱10分鐘，70℃時加熱幾分鐘，陽光直射40—48小時均可殺死禽流感病毒。專家的上述建議是利用了蛋白質(zhì)性質(zhì)中的(    )

A.鹽析              B.變性               C.水解              D.顏色反應(yīng)

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

（1）兩性

形成蛋白質(zhì)的多肽鏈的兩端存在著自由的_________與_________。而且，側(cè)鏈中也有_________或_________基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與_________反應(yīng)，又能與_________反應(yīng)。

（2）水解

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，水解成相對分子質(zhì)量較小的_________化合物，最終逐步水解得到各種_________。

（3）鹽溶和鹽析

少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等）能___________，這種作用稱為鹽溶。當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度___________，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是一個_________過程，鹽析出的蛋白質(zhì)稀釋后仍能溶解，并不影響蛋白質(zhì)的活性。

（4）變性

在某些_________或_________的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：_________、加壓、攪拌、振蕩、_________照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：_________、_________、_________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

蛋白質(zhì)的變性是一個__________過程。

（5）顏色反應(yīng)

含_________的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會有_________沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變_________，這種現(xiàn)象稱為顏色反應(yīng)。

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