Question

2．欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，可以加入（　�。�

• A． （NH₄）₂SO₄溶液
• B． 乙醇溶液
• C． Pb（NO₃）₂溶液
• D． NaOH溶液

Answer 1

分析 少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，但如向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出．這種作用叫做鹽析．這樣析出的蛋白質在繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質的性質．采用多次鹽析，可以分離和提純蛋白質．
蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用會凝結，喪失生理活性，這種凝結是不可逆的，即凝結后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性，據此分析解答．

解答 解：A．加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質從溶液中析出，繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質的性質，故A正確；
B．乙醇溶液能使蛋白質變性，變性是不可逆的，故B錯誤；
C．Pb（NO₃）₂為重金屬鹽，Pb（NO₃）₂溶液能使蛋白質變性，變性是不可逆的，故C錯誤；
D．NaOH溶液能使蛋白質變性，變性是不可逆的，故D錯誤．
故選A．

點評 本題考查蛋白質的鹽析與變性的區(qū)別及變性因素，注意基礎知識的積累掌握，熟悉蛋白質發(fā)生變性的一些因素來解答，題目難度不大．