下列條件中，能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)改變并發(fā)生凝聚（即發(fā)生變性）的是
A．加入重金屬鹽B．加熱
C．照射紫外線D．加入福爾馬林
ABCD

正確答案：ABCD
在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)（包括物理、化學(xué)、生物性質(zhì)）上的改變而凝結(jié)起來。這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性。某些有機溶劑也能使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，就喪失了原有的可溶性，并且失去了它們生理上的作用。高溫消毒滅菌就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細菌死亡。重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)原有的生物活性喪失，所以會使人中毒。
對照概念，四個選項都成立。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

1965年我國科學(xué)家合成了結(jié)晶牛胰島素，它是
A．氨基酸B．高級脂肪酸C．人造纖維D．蛋白質(zhì)

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是混入了有機錫等，下列有關(guān)敘述正確的是：
A．豬油是天然高分子化物
B．豬油是高級不飽和脂肪酸的甘油酯
C．豬油發(fā)生皂化反應(yīng)時，反應(yīng)液能使藍色石蕊試液變紅
D．豬油皂化反應(yīng)后，加入食鹽攪拌，生成的物質(zhì)靜置之后分為兩層

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防齲齒，適合糖尿病患者的優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的結(jié)晶，分子式為，結(jié)構(gòu)簡式為，下列有關(guān)木糖醇的敘述中正確的是
A．木糖醇是一種六元醇
B．木糖醇與葡萄糖、果糖相似，均屬于糖類
C．木糖醇難以被催化氧化
D．在一定條件下可以與乙酸發(fā)生反應(yīng)生成酯類

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

葡萄糖所含的全部元素是                                (  )
A. C、H、O                B. C、O      
C. H、O                    D. C、H、N

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列說法中正確的是
A．糖類是有甜味的物質(zhì)　B．糖類組成一定符合通式Cm(H2O)n?
C．符合通式Cm(H2O)n的一定是糖類物質(zhì)D．糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列有關(guān)有機物的說法正確的是
A．聚氯乙烯塑料最適合用來做蔬菜、水果及熟食等的保鮮膜
B．淀粉、蛋白質(zhì)、油脂、纖維素都屬于天然高分子化合物
C．乙烯使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色的本質(zhì)是不同的
D．等物質(zhì)的量的CH4與Cl2恰好反應(yīng)時，生成CH3Cl與HCl

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

葡萄糖的分子式是 （   ）
A  C6H12O6            B C5H10O5             
C  C4H8O2             D C3H6O2

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列物質(zhì)中不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（   ）
A．乙醇乙酯B．淀粉C．蛋白質(zhì)D．果糖

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