Question

利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)．下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)的變性的是（　�。�
①利用碘酒對傷口消毒；
②蛋清溶液加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液生成沉淀；
③蒸煮雞蛋食用；
④用雞蛋清灌服重金屬中毒的病人．

A．②③④

B．①③④

C．①②④

D．①②③

Answer 1

分析：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性．

解答：解：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性．物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素有：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等．
①碘酒能殺菌消毒，使蛋白質(zhì)變性，故①正確；
②飽和（NH₄）₂SO₄溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，不能發(fā)生變性，故②錯誤；
③加熱能使蛋白質(zhì)變性，故③正確；
④重金屬鹽中毒的原理即破壞人體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)．雞蛋清、豆?jié){、牛奶中含有蛋白質(zhì)，服用雞蛋清、豆?jié){、牛奶，可防止人體本身的蛋白質(zhì)被破壞，能用于解毒，故④正確；
故選B．

點(diǎn)評：本題考查了蛋白質(zhì)的變性，難度不大，明確病毒也屬于蛋白質(zhì)．