Question

大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品．請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1) 我們所吃的豆腐是一種 [　　] A． 蛋白質(zhì)凝膠 B． 純蛋白質(zhì) C． 脂肪 D． 淀粉 (2) 我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分． [　　] A． 氨基酸 B． 蛋白質(zhì) C． 油脂 D． 糖類(lèi) (3) 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________．請(qǐng)以甘氨酸()為例，寫(xiě)出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式________． (4) 豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是________，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化就是指________，人造脂肪指的是________．

Answer 1

答案：1．A;2．A;
解析：

(1)	在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故A正確．
(3)	答案：α－氨基酸 　　 　　解析：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α－氨基酸．據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可寫(xiě)出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為
(4)	答案：分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化　對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫　經(jīng)氫化后的飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯 　　解析：因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質(zhì)，而油脂氫化就是指對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化氫化，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪．