Question

大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴品種多，營養(yǎng)豐富．
請(qǐng)回答下列問題：
（1）我們所吃的豆腐是一種

A

（填字母序號(hào)）；
A．凝膠  B．蛋白質(zhì)
C．脂肪  D．淀粉
（2）大豆中的蛋白質(zhì)在人體中最終水解成各種

氨基酸

，以供人體所需；
（3）大豆中同時(shí)還含有一定量的酯類，它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的

高級(jí)脂肪酸

和

甘油

．

Answer 1

分析：（1）豆?jié){是凝膠；
（2）蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸；
（3）油脂是高級(jí)脂肪酸甘油脂．

解答：解：（1）豆腐不是某種單一的物質(zhì)，而是豆?jié){遇到石膏或鹽鹵后形成的一種凝膠，故答案為：A；
（2）人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸，故答案為：氨基酸；
（3）油脂可看作是高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸（C₁₇H₃₅COOH）、軟脂酸（C₁₅H₃₁COOH）、油酸（C₁₇H₃₃COOH）等]跟甘油[丙三醇C₃H₅（OH）₃]經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油，故答案為：高級(jí)脂肪酸；甘油．

點(diǎn)評(píng)：本題考查膠體、油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意基礎(chǔ)知識(shí)的積累．