Question

要使蛋白質從膠體溶液中析出而又不改變性質，應加入的試劑（　　）

A．乙醇

B．福爾馬林

C．（NH₄）₂SO₄濃溶液

D．（CH₃COO）₂Pb濃溶液

Answer 1

分析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，但如向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出．這種作用叫做鹽析．這樣析出的蛋白質在繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質的性質．采用多次鹽析，可以分離和提純蛋白質．
蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用會凝結，喪失生理活性，這種凝結是不可逆的，即凝結后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性．

解答：解：A．乙醇能殺菌消毒原理是使細菌病毒蛋白質變性，喪失生理活性，故A錯誤；
B．福爾馬林具有防腐、消毒作用是使細菌病毒蛋白質變性，喪失生理活性，故B錯誤；
C．蛋白質溶液，加入飽和Na₂SO₄溶液蛋白質從溶液中析出，繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質的性質，故C正確；
D．（CH₃COO）₂Pb為重金屬鹽，能使蛋白質變性，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查蛋白質的鹽析與變性的區(qū)別及變性因素，難度不大，注意基礎知識的積累掌握，熟悉蛋白質發(fā)生變性的一些因素來解答．