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削過皮的蘋果過一段時間后顏色就會由白色變?yōu)楹稚�，食品科學上稱為“褐變”．某研究性學習小組查閱有關資料，發(fā)現不同文獻解釋不同．

Ⅰ、《化學教學》：蘋果中Fe2+被空氣中的O2氧化成Fe3+而變色．

Ⅱ、《中學化學教學參考》：蘋果中的酚類物質在蘋果中的氧化酶催化下被空氣中的O2氧化而生成有色物質．

已知酚類物質遇FeCl3溶液常發(fā)生顏色反應而呈現一定顏色．如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍色．

(1)為探究蘋果“褐變”是否為I的原因，小組設計了如下實驗：①剛削皮的蘋果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水．②在“褐變”后的蘋果滴上2～3滴A溶液．

回答下列問題：

A溶液是________溶液(填化學式)．若I的解釋正確，寫出①中有關的離子方程式：________________________________；

實驗①②的實驗現象應為：①________________________．

②________________________．

經實驗，①②均無明顯現象．說明觀點I的解釋是錯誤的．

(2)為探究蘋果“褐變”是否為II的原因，小組又設計了如下實驗．在表中填寫實驗①②探究目的和結論．

答案：
解析：

　　(1)KSCN　(1分)

　　2Fe2+＋Cl2＝2Fe3+＋2Cl―　Fe3+＋3SCN―＝Fe(SCN)3　(4分)

　�、俚渭覣溶液時，無明顯現象，再滴加幾滴氯水，變紅色．(2分)

　�、谧兗t色　(1分)

　　(2)答案：①探究目的：探究空氣中的O2對蘋果“褐變”的影響．(1分)

結論：“褐變”是蘋果中的某些物質與空氣中的O2發(fā)生反應，生成有色物質．(或沒有空氣O2的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”．)(1分)

　�、谔骄磕康模禾骄垦趸笇μO果“褐變”的影響．(1分)

　　結論：經加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”．(或蘋果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生．)(1分)


練習冊系列答案
相關習題

科目：高中化學 來源： 題型：閱讀理解

（2013?煙臺模擬）在實驗室中，為驗證C12＞Fe3+＞SO2的氧化性順序，某小組用下圖所示裝置進行實驗（夾持儀器和A中的加熱裝置已省略，氣密性已經檢驗）．

（1）打開K1～K4，關閉K5、K6，通入一段時間N2，目的是
排出裝置中的氧氣
排出裝置中的氧氣
．
（2）關閉K1、K3、K4，打開活塞a，滴加一定量的濃鹽酸，給A加熱，A中發(fā)生反應的離子方程式為
MnO2+4H++2Cl-
  △  
.
 
Mn2++Cl2↑+H2O
MnO2+4H++2Cl-
  △  
.
 
Mn2++Cl2↑+H2O
．
（3）當B中的溶液變黃時，停止加熱，夾緊彈簧夾K2并打開K5，這樣做的原因是
吸收多余的氯氣，防止氣體壓強過大而導致危險
吸收多余的氯氣，防止氣體壓強過大而導致危險
．
（4）打開活塞b，使約2mL的溶液流入試管D中，滴入
KSCN溶液
KSCN溶液
可以證明其中是否含有Fe3+離子．
（5）打開彈簧夾K3、活塞c，加入70%的硫酸，一段時間后夾緊彈簧夾K3并打開K6，用70%的硫酸制取SO2，反應速率比用98%的硫酸快，原因是
70%的硫酸中的氫離子濃度比98%的硫酸中的氫離子濃度大
70%的硫酸中的氫離子濃度比98%的硫酸中的氫離子濃度大
．
（6）更新試管D，打開活塞b，使約2mL的溶液流入試管D中，檢驗B溶液中的離子．檢驗SO42-所需的試劑是
B
B
．
A．Ba（NO3）2溶液   B．BaC12溶液   C．AgNO3溶液   D．Ba（OH）2溶液
甲、乙、丙三位同學分別對兩次B中得到的溶液進行了有關離子的檢測，他們的檢測結果一定能夠證明氧化性C12＞Fe3+＞SO2的是
乙、丙
乙、丙
．
第一次B中溶液含有離子 第二次B中溶液含有離子
甲 有Fe2+，無Fe3+ 有SO 42-
乙 既有Fe3+，又有Fe2+ 有SO 42-
丙 有Fe3+，無Fe2+ 有Fe2+
上裝置中，棉花中浸有溶液是
NaOH溶液
NaOH溶液
，其作用是
吸收多余氯氣、二氧化硫，防止污染空氣
吸收多余氯氣、二氧化硫，防止污染空氣
．

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科目：高中化學 來源：浙江省模擬題 題型：實驗題

削過皮的蘋果過一段時間后顏色就會由白色變?yōu)楹稚称房茖W上稱為“褐變”。某研究性學習小組查閱有關資料，發(fā)現不同文獻解釋不同。
I、《化學教學》：蘋果中Fe2+被空氣中的O2氧化成Fe3+而變色。
II、《中學化學教學參考》：蘋果中的酚類物質在蘋果中的氧化酶催化下被空氣中的O2氧化而生成有色物質。已知酚類物質遇FeCl3溶液常發(fā)生顏色反應而呈現一定顏色。如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍色。
(1)為探究蘋果“褐變”是否為I的原因，小組設計了如下實驗：
①剛削皮的蘋果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水。
②在“褐變”后的蘋果滴上2～3滴A溶液。
回答下列問題：A溶液是_________溶液(填化學式)。若I的解釋正確，寫出①中有關的離子方程式____________________；實驗①②的實驗現象應為：①________________________ ②_____________________。經實驗，①②均無明顯現象。說明觀點I的解釋是錯誤的。
(2)為探究蘋果“褐變”是否為II的原因，小組又設計了如下實驗。在表中填寫實驗①②探究目的和結論。

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科目：高中化學 來源： 題型：閱讀理解

削過皮的蘋果過一段時間后顏色就會由白色變?yōu)楹稚�，食品科學上稱為“褐變”。某研究性學習小組查閱有關資料，發(fā)現不同文獻解釋不同。

I、《化學教學》：蘋果中Fe2+被空氣中的O2氧化成Fe3+而變色。

II、《中學化學教學參考》：蘋果中的酚類物質在蘋果中的氧化酶催化下被空氣中的O2氧化而生成有色物質。

已知酚類物質遇FeCl3溶液常發(fā)生顏色反應而呈現一定顏色。如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍色。

（1） 為探究蘋果“褐變”是否為I的原因，小組設計了如下實驗：①剛削皮的蘋果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水。②在“褐變”后的蘋果滴上2～3滴A溶液。

回答下列問題：

A溶液是________溶液（填化學式）。若I的解釋正確，寫出①中有關的離子方程式：

___________________________________________________________________________；

實驗①②的實驗現象應為：①_________________________。

②__________________________。

經實驗，①②均無明顯現象。說明觀點I的解釋是錯誤的。

（2）為探究蘋果“褐變”是否為II的原因，小組又設計了如下實驗。在表中填寫實驗①②探究目的和結論。

序號

實驗步驟

現象

探究目的和結論

①

將剛削皮的蘋果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中

相當長一段時間內，無明顯變化

②

將剛削皮的蘋果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中。

再將另一塊剛削皮的蘋果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中。將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進行相同實驗。

相當長一段時間內，均無明顯變化

③

在剛削皮的蘋果上滴加FeCl3溶液。

蘋果由白色變?yōu)榫G色

探究目的：探究蘋果中是否含有酚類物質。結論：蘋果中含有酚類物質。

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科目：高中化學 來源： 題型：

削過皮的蘋果過一段時間后顏色就會由白色變?yōu)楹稚称房茖W上稱為“褐變”。有關資料顯示：“褐變”是由于蘋果中Fe2+被空氣中的O2氧化成Fe3+而變色。

為探究蘋果“褐變”的原因，某研究性學習小組設計了如下兩個實驗：①剛削皮的蘋果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水。②在“褐變”后的蘋果上滴2～3滴A溶液。

回答下列問題：

若以上資料解釋正確，A溶液應是        溶液(填化學式)，寫出①中有關的離子方程式　　　　　                                                ；

實驗①②的實驗現象應為：①　　　　　　　　　　　　　　　            ；

②　　　　　　　　　　　　　　　                                 　　。

經實驗，①②均無明顯現象。說明以上的解釋是錯誤的。

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