分析：化學變化是在原子核不變的情況下，有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學變化與物理變化的本質(zhì)區(qū)別是有無新物質(zhì)生成，據(jù)此抓住化學變化和物理變化的區(qū)別結(jié)合事實進行分析判斷即可．
解答：解：A、煤的干餾是指煤在隔絕空氣的條件下加熱，生成煤焦油、焦炭、焦爐煤氣等物質(zhì)的過程，有新物質(zhì)生成，屬于化學變化，故A錯誤；
B、油脂的氫化，就是在催化劑鎳的作用下和氫加成，不飽和高級脂肪酸就變成了飽和的高級脂肪酸，有新物質(zhì)飽和高級脂肪酸生成，屬于化學變化，故B錯誤；
C、石油裂化是由石油重質(zhì)餾分經(jīng)裂化而得的汽油，有新物質(zhì)生成，屬于化學變化，故C錯誤；
D、石油分餾是指通過石油中含有的物質(zhì)的沸點不同而使各種物質(zhì)分離開的一種方法，該過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，故D正確；
故選D．
點評：本題考查物質(zhì)變化，注意解答本題的關鍵是要充分理解物理變化和化學變化的本質(zhì)區(qū)別，只有這樣才能對變化過程做出正確的判斷，要知道煤的干餾與石油分餾的實質(zhì)．
