Question

有關油脂的說法錯誤的是（　�。�

A．油脂的化學成分是高級脂肪酸的甘油酯

B．油脂的水解叫做皂化反應

C．植物油可使溴水褪色

D．油脂的硬化是加成反應

Answer 1

分析：A、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯；
B、油脂在堿性條件下的水解稱作皂化反應；
C、植物油屬于油脂，形成油脂的高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵；
D、油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能與氫氣發(fā)生加成反應，改變油脂的結構，稱作油脂的硬化．

解答：解：A、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，所以油脂的化學成分是高級脂肪酸甘油酯，故A正確；
B、油脂在酸性、堿性條件下都能水解，在酸性條件下生成高級脂肪酸與甘油；在堿性條件下，生成高級脂肪酸鹽與甘油，油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應．工業(yè)上就是利用皂化反應來制取肥皂的．肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉，故B錯誤；
C、形成植物油的高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，能與溴水發(fā)生加成反應，使溴水褪色，故C正確；
D、油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應和氧化反應，故易變質．為了便于運輸和儲存，通常與氫氣發(fā)生加成反應改變油脂的結構，使其變?yōu)楣虘B(tài)，故D正確．
故選B．

點評：本題考查油脂的結構與性質，難度不大，注意油脂結構與狀態(tài)關系以及對基礎知識的掌握．